balbanu
24-11-2006, 22:00
Eheheh... Buyrunusss :doh: Bu iki yemekten birini denedim; ama öteki zaten denenmese de tahmin edilebilecek muhteşemlikte :essen:
Kaldırım Serçesi'nin Mutfağı...
Tüm gün kitaplar karıştırdım durdum.
Hiçbirini sistemli ve istikrarlı takip etmedim; ama bazen de böyle 'okuma fırtınası' yapmak iyi oluyor. Anlık ve tesadüfi olarak ilginç ya da işe yarar bilgilere rastlayabiliyorsunuz. Rastlamayabiliyorsunuz da... Yine de denemeye değer.
Kurcaladığım kitaplardan ikisi, meşhur Tüyap 25. İstanbul Kitap Fuarı'nda, görev aldığım Doğan Kitap'tan edindiğim Gülriz Sururi kitapları oldu.
Gülriz'in Mutfağından ve Biz Kadınlar...
Her iki kitapta da hem ilginç ve faydalı bilgiler var hem de edebiyat. Daha ne olsun?
http://photos1.blogger.com/x/blogger/5317/3946/320/339961/gulriz004.jpg (http://photos1.blogger.com/x/blogger/5317/3946/1600/309848/gulriz004.jpg)
Gülriz'in Mutfağından'da, kendi çabalarımla, herhangi bir kitaba bakmaksızın, doğaçlama yaptığım straganofun Rus usulü tarifini buldum. Benim pişirdiğimden farkı, içine bir kahve fincanı votka konuyor olması sanırım. Çok da önemli değil; straganof başlı başına muhteşem bir lezzet zaten - benim için...
Bir de şaraplı bonfile tarifi buldum ki değmeyin keyfime!
Her ikisini de öyle kolay bir dille anlatmış ki Gülriz Sururi, insanın önce markete sonra da mutfağa koşası geliyor.
Sanıyorum burada yazmanın sakıncası yoktur. Şimdi tarifi vereyim; denediğimde sonucunu söylerim ya da daha önce yapanınız olursa haber verir hepimize.
Şaraplı Bonfile
Dinlenmiş, biraz kalınca dilimlenmiş, hafifçe dövülmüş bonfileyi oda sıcaklığına getirmeden, buzdolabından çıkar çıkmaz pişirmeyin, diyor Sururi. Ateşteki demir tavaya biraz tuz ve azıcık da tereyağı koyarak bonfileleri pişirmeye başlayın. Bir çatal yardımıyla, ama bonfileye çatalı batırmadan, tavaya sürte sürte pişirmeliymişiz bonfileyi. Etin bir yüzünü örneğin üç dakikada kızartabiliriz; ama diğer yüzü daha kısa zamanda pişecektir, kırk saniye gibi, diye de uyarıyor.Bonfileleri sıcak tutacak bir kaba aktardıktan sonra, tavaya iki yemek kaşığı şarap, biraz karabiber, biraz tuz koyup, yanacakmış gibi kaynatıp, bu sosu bonfilelerin üzerine dökün. Eğer şarap kullanmak istemezseniz sosu suyla da yapabilirsiniz tarife göre. Ben belki bunu bir de soya sosuyla deneyebilirim.
http://photos1.blogger.com/x/blogger/5317/3946/320/729848/beef001.jpg (http://photos1.blogger.com/x/blogger/5317/3946/1600/103072/beef001.jpg)
Straganof Rus Usulü
Uzunlamasına ince ince doğranmış biftek (Artık marketlerde, kasap reyonlarında 'straganof' adıyla bulabiliyorsunuz böyle hazırlanmış etleri. Miktar da belirtmemiş Gülriz Sururi, ama sanıyorum ki yarım kilo kadarı yeterli olur ya da 750 gram kadarı... Üç-dört porsiyon için...)
1 baş soğan, çentilmiş
6-7 taze mantar, dilimlenmiş
1 kahve fincanı votka
1 fincan ekşi krema ya da 1 kutu krema
Yeteri kadar un,zeytinyağı, bitkisel yağ,karabiber, tuz...
Bir tavada bitkisel yağda önce soğanları sarartın, mantarları ekleyin, biraz daha karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber katın, denmiş. Gerçi ben soğanları kavururken de zeytinyağını tercih ederim, ama tarife sadık kalmak isteyenler için durum böyle :)Başka bir tavada biraz zeytinyağını hafif ateşte ısıtın. Önce biberleyip tuzladığınız, sonra da unladığınız oda ısısındaki etleri, su saldırmadan kızartın. (Tava çok dolmazsa su salmazlar, diye uyarmış yine Gülriz Sururi.) Et kızarınca votkayı dökün, yansın. Kremayı ve soğanlı mantarları katın, karıştırın. Ateşi söndürün, yemek hazırdır. Bu yemeğin bekletilmeden, sıcakken servis edilmesi gerektiğini; tekrar ısıtıldığında lezzetinden çok şey kaybettiğini de söylemeden geçmiyor yazar. Bence de çok haklı :)
Biz Kadınlar'da ise Gülriz Sururi'nin, biraz kilo alınca uyguladığı 14 günlük bir diyete de rastladım. Pek ulu orta verilen diyet lisetlerinden hoşlanmasam da sanırım bu diyeti uygulamayı en azından 'deneyeceğim'. Talep olursa yazarım da burada :))) Ya da şöyle yapalım... Her gün, bir sonraki günün diyet menüsünü yazayım. Pazartesi ben başlayacağım. Hatta bu sadece diyet programı olmayacak; kendime geçen hafta hazırladığım, günü 06,30'da başlatıp, akşam 23,00'da tamamlatan bir çalışma programım da vardı. Pazartesi bu iki programı birleştirip uygulamayı deneyeyim bakalım ne olacak... Ne kadar dayanabileceğim "planlı kişi" yaşantısına...
BaL
(not: blogumdan aldım..tembellik...ösürr :blush: )
Kaldırım Serçesi'nin Mutfağı...
Tüm gün kitaplar karıştırdım durdum.
Hiçbirini sistemli ve istikrarlı takip etmedim; ama bazen de böyle 'okuma fırtınası' yapmak iyi oluyor. Anlık ve tesadüfi olarak ilginç ya da işe yarar bilgilere rastlayabiliyorsunuz. Rastlamayabiliyorsunuz da... Yine de denemeye değer.
Kurcaladığım kitaplardan ikisi, meşhur Tüyap 25. İstanbul Kitap Fuarı'nda, görev aldığım Doğan Kitap'tan edindiğim Gülriz Sururi kitapları oldu.
Gülriz'in Mutfağından ve Biz Kadınlar...
Her iki kitapta da hem ilginç ve faydalı bilgiler var hem de edebiyat. Daha ne olsun?
http://photos1.blogger.com/x/blogger/5317/3946/320/339961/gulriz004.jpg (http://photos1.blogger.com/x/blogger/5317/3946/1600/309848/gulriz004.jpg)
Gülriz'in Mutfağından'da, kendi çabalarımla, herhangi bir kitaba bakmaksızın, doğaçlama yaptığım straganofun Rus usulü tarifini buldum. Benim pişirdiğimden farkı, içine bir kahve fincanı votka konuyor olması sanırım. Çok da önemli değil; straganof başlı başına muhteşem bir lezzet zaten - benim için...
Bir de şaraplı bonfile tarifi buldum ki değmeyin keyfime!
Her ikisini de öyle kolay bir dille anlatmış ki Gülriz Sururi, insanın önce markete sonra da mutfağa koşası geliyor.
Sanıyorum burada yazmanın sakıncası yoktur. Şimdi tarifi vereyim; denediğimde sonucunu söylerim ya da daha önce yapanınız olursa haber verir hepimize.
Şaraplı Bonfile
Dinlenmiş, biraz kalınca dilimlenmiş, hafifçe dövülmüş bonfileyi oda sıcaklığına getirmeden, buzdolabından çıkar çıkmaz pişirmeyin, diyor Sururi. Ateşteki demir tavaya biraz tuz ve azıcık da tereyağı koyarak bonfileleri pişirmeye başlayın. Bir çatal yardımıyla, ama bonfileye çatalı batırmadan, tavaya sürte sürte pişirmeliymişiz bonfileyi. Etin bir yüzünü örneğin üç dakikada kızartabiliriz; ama diğer yüzü daha kısa zamanda pişecektir, kırk saniye gibi, diye de uyarıyor.Bonfileleri sıcak tutacak bir kaba aktardıktan sonra, tavaya iki yemek kaşığı şarap, biraz karabiber, biraz tuz koyup, yanacakmış gibi kaynatıp, bu sosu bonfilelerin üzerine dökün. Eğer şarap kullanmak istemezseniz sosu suyla da yapabilirsiniz tarife göre. Ben belki bunu bir de soya sosuyla deneyebilirim.
http://photos1.blogger.com/x/blogger/5317/3946/320/729848/beef001.jpg (http://photos1.blogger.com/x/blogger/5317/3946/1600/103072/beef001.jpg)
Straganof Rus Usulü
Uzunlamasına ince ince doğranmış biftek (Artık marketlerde, kasap reyonlarında 'straganof' adıyla bulabiliyorsunuz böyle hazırlanmış etleri. Miktar da belirtmemiş Gülriz Sururi, ama sanıyorum ki yarım kilo kadarı yeterli olur ya da 750 gram kadarı... Üç-dört porsiyon için...)
1 baş soğan, çentilmiş
6-7 taze mantar, dilimlenmiş
1 kahve fincanı votka
1 fincan ekşi krema ya da 1 kutu krema
Yeteri kadar un,zeytinyağı, bitkisel yağ,karabiber, tuz...
Bir tavada bitkisel yağda önce soğanları sarartın, mantarları ekleyin, biraz daha karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiber katın, denmiş. Gerçi ben soğanları kavururken de zeytinyağını tercih ederim, ama tarife sadık kalmak isteyenler için durum böyle :)Başka bir tavada biraz zeytinyağını hafif ateşte ısıtın. Önce biberleyip tuzladığınız, sonra da unladığınız oda ısısındaki etleri, su saldırmadan kızartın. (Tava çok dolmazsa su salmazlar, diye uyarmış yine Gülriz Sururi.) Et kızarınca votkayı dökün, yansın. Kremayı ve soğanlı mantarları katın, karıştırın. Ateşi söndürün, yemek hazırdır. Bu yemeğin bekletilmeden, sıcakken servis edilmesi gerektiğini; tekrar ısıtıldığında lezzetinden çok şey kaybettiğini de söylemeden geçmiyor yazar. Bence de çok haklı :)
Biz Kadınlar'da ise Gülriz Sururi'nin, biraz kilo alınca uyguladığı 14 günlük bir diyete de rastladım. Pek ulu orta verilen diyet lisetlerinden hoşlanmasam da sanırım bu diyeti uygulamayı en azından 'deneyeceğim'. Talep olursa yazarım da burada :))) Ya da şöyle yapalım... Her gün, bir sonraki günün diyet menüsünü yazayım. Pazartesi ben başlayacağım. Hatta bu sadece diyet programı olmayacak; kendime geçen hafta hazırladığım, günü 06,30'da başlatıp, akşam 23,00'da tamamlatan bir çalışma programım da vardı. Pazartesi bu iki programı birleştirip uygulamayı deneyeyim bakalım ne olacak... Ne kadar dayanabileceğim "planlı kişi" yaşantısına...
BaL
(not: blogumdan aldım..tembellik...ösürr :blush: )