balbanu
05-09-2006, 13:15
Ehe bugün herkesin (hadi pek çoğumuzun) sevdiği bir böreğin tarifini vericiim... Tamam, belki çoğunuz da biliyorsunuzdur tarifini; ama bu bana engel olur mu? Hayır :naughty: Hem tarifi 5 kez denedim ki daha bi' iyi sonuca ulaşabilelim diye.. Hizmette sınır yok efem :flowers2:
Malzemeler şöyle...
Aslında şöyle... 10 adet börek için vericem tarifi; ama benim kolum kuvvetlidir, tavam da büyüktür diyorsanız 20 böreklik uygulama da yapabilirsiniz tabii...
Ön hazırlık olarak...
Böreği kıymalı yapacaksanız... 150-200gr kadar kıyma kullanabilirsiniz. Eğer buzluktaysa kıymanız bir saat kadar önce çözülmeye geçirmeyi unutmayın... Hamuru hazırladıktan sonra aklınıza gelirse de üzülmeyin, hemen peynirliye çevirirsiniz ... Ehe bana öyle oldu da :doh:
10 adet börek için...
2-2,5 su bardağı un gerekiyor... (unun markasına göre dğeişiyor galiba bu...)
Yarım su bardağından biraz daha fazla (ama azıcık daha) su
Şöyle bir tatlı kaşığı kadar tuz...
Hamur için malzemeler bu...
Hepisini derin bi kaba koyup, bi' güzel yoğuruyosunuz... Biraz sertçe olmalı hamur... Öyle kulak memesi yumuşaklığında değil yani... Ele fazla yapışmayan cinsten, açtığınızda toparlanacağını tahmin ettiğiniz bir kıvam... Bu nedenle, eğer kullandığınız suyun fazla geldiğini hissediyorsanız, az daha un ekleyin.
Hamuru, üzerine nemli bir bez ya da ıslattığınız kağıt havlu ile örtüp, 15dk bekletin.
Boş duranı kim sever... :dil:
Hamur beklerken de böreğin içini hazırlayın...
Kıymalı yapacaksanız... Yine derince bir kaba (ay yemek tabağı da olur yaa... pratiklikte fayda var :thumbsup: ) 1 orta boy soğanı, rendenin ince tarafıyla rendeleyin... sulanır ama ziyanı yok... zaten o suyu lazım... Rendelenmiş soğana kıymayı ekleyin... 2 yemek kaşığı kadar da su katın... (Artık kıvama göre 3-4 kaşık da olabilir... içi hafif ıslak olur malum...) Sonra damak zevkinizin belirleyeceği ve abartılmamış ölçülerde karabiber ve tuz da eklemeyi unutmayın.. Bazısı ince kıyılmış yeşil biberden de hoşlanır.. O da hoş bir rahiya katar dersek yalan demiş mi oluruz? Nayır...:closedeyes:
Yok, ben asla ineklere, danalara, koyunlara kıyamam diyorsanız... Peynirlisini yapın sizde kaaardeşim :naughty:
Bunun için de şöyle işte gözünüzün tuttuğu kadar (yine 150 gr olabilir) biraz yağlıca beyaz peyniri çatalla ezip, içine maydonoz katıp karıştırıp iç hazırlayabilirsiniz.
Yok, ben süt ürününe de kıyamam diyorsanız börek yemeyin alla allaaa :bangin:
Hamur da dinlendi yeterince... Artık açmaya başlayabilirsiniz...
Başlamadan önce... Biraz büyükçe bir tavaya ayçiçek yağı koyun... Doğrusu büyük ayıp, ama bunun ölçüsünü bilmiyorum... İşte börek içinde boğulmasın, ama az da olmasın yağ... şöyle tavanın 1/3ünden biraz fazlası dolsun... (Aslında sanıyorum ki bu, tencere dolusu kızgın yağda birden atılıp çıkartılarak kızartılabiliyo', ama ziyan oluyo' onca yağ...)
Yağ kızarken, bir yandan da hamurları açmaya başlayın artık...
Bolca unlayın tezgahı...
Siz biliyorsunuzdur belki; ama ben yeni öğrendim... Merdane ile hamurun rahat açılabilmesinin sırrı hamurun altının da üstünün de yeterince unlu ortamda bulunmasıymış :thumbsup:
Şöyle 15cm çapında yuvarlak (ya da artık becerebildiğinizce, sürrealistik çalışmalar da olabilir...) açtığınız hamurun kenarına, abartmadan, "ağıza tat, boğaza feryat" nevi az da tutmadan, kıymalı ya da peynirli harçtan koyup, hamurun diğer ucunu da kapatın harcın üstüne... (Ay bunu tarif etmeyi beceremedim... Çiğ börek şekli işte :P ) Parmaklarınızla iyice ezin ucunu ki açılmasın. Bir de çatal ucuyla da bastırabilirsiniz... Hem şekilli de oluyo'...
Şimdi... Dilerseniz börekleri böyle açıp hazırlayıp, sürekli nemli bez altında tutup, kurumasına engel olarak, tüm börekler bitince , toplu sıradan da kızartabilirsiniz... Dilerseniz de (benim yaptığım gibi) ikişer ikişer, açtıkça da kızartabilirsiniz... Börekler çok çabuk kızarıyor... Bir yüzü kızardıktan sonra maşayla (dilerseniz elinizle :naughty: ) çevirince, diğer yüzü çok daha kısa sürede kızarıyo' aklınızda bulunsun... Kızaran börekleri üstüste koyarsanız, birbirlerinin ısısını da korurlar...
He unutmadan, börekleri koyacağınız tabağa kağıt havlu koyarsanız, fazla yağını da çektirmiş olursunuz...
Mis gibi börekler, çıtır, pufidik, içi yumuşak.. Mmmmmm yemeğe hazır...
Yanında da ayran (ya da çay ya da kola.. bööyykk) artık ne isterseniz...
Afiyet olsuuunnn :flowers2:
not: 10 tane börek kime yeter yau! diyenlerdenseniz... 4 su bardağı una, 1 subardağı su ve 300-350 gr kıyma ile 20-22 adet börek elde edebilirsiniz... Daha da fazlası için, oturun deneyin :naughty: Ya da uğraşmayın, onca kalabalığa can mı dayanır?! İstanbul'daysanız Ortaköy'de sahil şeridinin paralelindeki iç küçük sokakta böyle börek, mantı, yaprak sarma yapan yer var, oraya gidin hep beraber... Galiba porsiyonu 4YTL idi yanlış hatırlamıyo'sam... İzmirliler ne yapar bilmiyorum :blush: kendi aranızda çözün işte :whistling: :flowers2: :flowers2: :flowers2:
Malzemeler şöyle...
Aslında şöyle... 10 adet börek için vericem tarifi; ama benim kolum kuvvetlidir, tavam da büyüktür diyorsanız 20 böreklik uygulama da yapabilirsiniz tabii...
Ön hazırlık olarak...
Böreği kıymalı yapacaksanız... 150-200gr kadar kıyma kullanabilirsiniz. Eğer buzluktaysa kıymanız bir saat kadar önce çözülmeye geçirmeyi unutmayın... Hamuru hazırladıktan sonra aklınıza gelirse de üzülmeyin, hemen peynirliye çevirirsiniz ... Ehe bana öyle oldu da :doh:
10 adet börek için...
2-2,5 su bardağı un gerekiyor... (unun markasına göre dğeişiyor galiba bu...)
Yarım su bardağından biraz daha fazla (ama azıcık daha) su
Şöyle bir tatlı kaşığı kadar tuz...
Hamur için malzemeler bu...
Hepisini derin bi kaba koyup, bi' güzel yoğuruyosunuz... Biraz sertçe olmalı hamur... Öyle kulak memesi yumuşaklığında değil yani... Ele fazla yapışmayan cinsten, açtığınızda toparlanacağını tahmin ettiğiniz bir kıvam... Bu nedenle, eğer kullandığınız suyun fazla geldiğini hissediyorsanız, az daha un ekleyin.
Hamuru, üzerine nemli bir bez ya da ıslattığınız kağıt havlu ile örtüp, 15dk bekletin.
Boş duranı kim sever... :dil:
Hamur beklerken de böreğin içini hazırlayın...
Kıymalı yapacaksanız... Yine derince bir kaba (ay yemek tabağı da olur yaa... pratiklikte fayda var :thumbsup: ) 1 orta boy soğanı, rendenin ince tarafıyla rendeleyin... sulanır ama ziyanı yok... zaten o suyu lazım... Rendelenmiş soğana kıymayı ekleyin... 2 yemek kaşığı kadar da su katın... (Artık kıvama göre 3-4 kaşık da olabilir... içi hafif ıslak olur malum...) Sonra damak zevkinizin belirleyeceği ve abartılmamış ölçülerde karabiber ve tuz da eklemeyi unutmayın.. Bazısı ince kıyılmış yeşil biberden de hoşlanır.. O da hoş bir rahiya katar dersek yalan demiş mi oluruz? Nayır...:closedeyes:
Yok, ben asla ineklere, danalara, koyunlara kıyamam diyorsanız... Peynirlisini yapın sizde kaaardeşim :naughty:
Bunun için de şöyle işte gözünüzün tuttuğu kadar (yine 150 gr olabilir) biraz yağlıca beyaz peyniri çatalla ezip, içine maydonoz katıp karıştırıp iç hazırlayabilirsiniz.
Yok, ben süt ürününe de kıyamam diyorsanız börek yemeyin alla allaaa :bangin:
Hamur da dinlendi yeterince... Artık açmaya başlayabilirsiniz...
Başlamadan önce... Biraz büyükçe bir tavaya ayçiçek yağı koyun... Doğrusu büyük ayıp, ama bunun ölçüsünü bilmiyorum... İşte börek içinde boğulmasın, ama az da olmasın yağ... şöyle tavanın 1/3ünden biraz fazlası dolsun... (Aslında sanıyorum ki bu, tencere dolusu kızgın yağda birden atılıp çıkartılarak kızartılabiliyo', ama ziyan oluyo' onca yağ...)
Yağ kızarken, bir yandan da hamurları açmaya başlayın artık...
Bolca unlayın tezgahı...
Siz biliyorsunuzdur belki; ama ben yeni öğrendim... Merdane ile hamurun rahat açılabilmesinin sırrı hamurun altının da üstünün de yeterince unlu ortamda bulunmasıymış :thumbsup:
Şöyle 15cm çapında yuvarlak (ya da artık becerebildiğinizce, sürrealistik çalışmalar da olabilir...) açtığınız hamurun kenarına, abartmadan, "ağıza tat, boğaza feryat" nevi az da tutmadan, kıymalı ya da peynirli harçtan koyup, hamurun diğer ucunu da kapatın harcın üstüne... (Ay bunu tarif etmeyi beceremedim... Çiğ börek şekli işte :P ) Parmaklarınızla iyice ezin ucunu ki açılmasın. Bir de çatal ucuyla da bastırabilirsiniz... Hem şekilli de oluyo'...
Şimdi... Dilerseniz börekleri böyle açıp hazırlayıp, sürekli nemli bez altında tutup, kurumasına engel olarak, tüm börekler bitince , toplu sıradan da kızartabilirsiniz... Dilerseniz de (benim yaptığım gibi) ikişer ikişer, açtıkça da kızartabilirsiniz... Börekler çok çabuk kızarıyor... Bir yüzü kızardıktan sonra maşayla (dilerseniz elinizle :naughty: ) çevirince, diğer yüzü çok daha kısa sürede kızarıyo' aklınızda bulunsun... Kızaran börekleri üstüste koyarsanız, birbirlerinin ısısını da korurlar...
He unutmadan, börekleri koyacağınız tabağa kağıt havlu koyarsanız, fazla yağını da çektirmiş olursunuz...
Mis gibi börekler, çıtır, pufidik, içi yumuşak.. Mmmmmm yemeğe hazır...
Yanında da ayran (ya da çay ya da kola.. bööyykk) artık ne isterseniz...
Afiyet olsuuunnn :flowers2:
not: 10 tane börek kime yeter yau! diyenlerdenseniz... 4 su bardağı una, 1 subardağı su ve 300-350 gr kıyma ile 20-22 adet börek elde edebilirsiniz... Daha da fazlası için, oturun deneyin :naughty: Ya da uğraşmayın, onca kalabalığa can mı dayanır?! İstanbul'daysanız Ortaköy'de sahil şeridinin paralelindeki iç küçük sokakta böyle börek, mantı, yaprak sarma yapan yer var, oraya gidin hep beraber... Galiba porsiyonu 4YTL idi yanlış hatırlamıyo'sam... İzmirliler ne yapar bilmiyorum :blush: kendi aranızda çözün işte :whistling: :flowers2: :flowers2: :flowers2: